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Fornitori d’eccellenze: Stefania Calugi per Osterie di Poneta

Scritto da Alessandro on . Postato in Fattoria Di Poneta, Osterie Del Grano, Osterie Di Poneta

La qualità che trovate sulle tavole di Osterie di Poneta è frutto della scelta meticolosa dei migliori fornitori presenti sul mercato toscano. Partner che spiccano per storia e qualità dei prodotti realizzati, come Stefania Calugi, che dal 1987 nella sede di Castelfiorentino confeziona, mettendoci l’amore di una “madre”, i suoi deliziosi tartufi, ma anche verdure sott’olio, confetture, sali, oli ed altri frutti della terra.

OdP: Signora Calugi, può descrivere in breve la sua azienda?

SC: Certamente! Stefania Calugi è l’azienda di tartufi e funghi che ho creato nel 1987, quando ero una ragazza: la passione per il tartufo era una questione di famiglia, dato che discendo da una generazione di tartufai dalla fine dell’ ‘800. Ho iniziato con la selezione e la vendita del tartufo fresco alla ristorazione per proseguire con la costruzione di un team di lavoro che guido dal 2010 assieme a mio marito Jurij Marchetti.

OdP: Cosa fornite ai ristoranti Poneta? Come si è instaurata la collaborazione?

SC: Ci siamo conosciuti durante la fiera TASTE a Firenze, e attualmente forniamo prodotti che vanno dai Fili di Cipolla e Zafferano alla Gelatina al Vinsanto, dalla Crema di olive nere alla Bruschetta al pomodoro, e molti altri. Si tratta di prodotti senza conservanti, possibilmente non destinati alla GDO e che mantengano il più possibile la tradizione toscana e artigianale nella produzione.

OdP: Vuole descriverci una particolarità dei suoi prodotti?

SC: La particolarità è che ancora oggi svolgo personalmente una rigorosissima scelta delle materie prime e le lavorazioni artigianali sono condotte nel nostro stabilimento da un collaudato staff.

OdP: Se dovesse scegliere il suo prodotto preferito?

SC: E’ impossibile per una “madre” scegliere uno tra i propri figli: posso dire che porto sempre nel cuore alcuni prodotti, ormai iconici, tra cui “Affettato di tartufo” o “Burro con tartufo”. Poi ovviamente nutro sempre un entusiasmo particolare verso l’ultimo prodotto che creo e che lancio sul mercato, come ad esempio in questo momento i tre gusti di “Aperitartufo”.

OdP: Ci racconti una curiosità che è accaduta nella vita trentennale della sua azienda.

SC: Qui posso dire che la produzione di uno dei nosti prodotti più celebri, i “Carciofi nostrali interi sott’olio”, è nata per un caso fortunato: un importatore tedesco ne assaggiò una prova casualmente e ne ordinò immediatamente un’intero bancale: da lì iniziammo la produzione.

OdP: Perché un cliente delle Osterie di Poneta dovrebbe preferire un vostro prodotto?

SC: Indubbiamente per l’altissima qualità dei prodotti e la loro raffinatezza: il lavoro che ho svolto durante i primi anni a stretto contatto con vari Chef mi ha permesso di imparare molto e di saper incanalare la mia creatività. Aggiungo che la nostra filosofia aziendale considera i clienti come dei partner e questo conduce verso molte sinergie: le persone fanno sempre la differenza!

OdP: Nell’ultimo anno avete deciso di utilizzare soltanto energia verde per la vostra produzione. Ci parli di questa svolta “green”.

SC: E’ stato un passo naturale, che s’inserisce nell’attenzione che da molti anni esercitiamo a 360° in tutte le nostre azioni: anche l’acquisto di tartufaie di proprietà è servito per garantirci approvvigionamento ma anche per contribuire fattivamente alla tutela del patrimonio ambientale.

OdP: Lo scorso anno avete vinto il Tuscany Food Awards 2018… un bel riconoscimento!

SC: Si tratta di un premio che abbiamo ricevuto nel mese di Giugno, e ci piace considerarlo come

una delle gemme che coronano il lavoro degli ultimi anni ma soprattutto un’ulteriore responsabilità a dare sempre il massimo e a migliorarci continuamente.

OdP: La vostra produzione copre anche i paesi esteri. In quali paesi è apprezzata maggiormente la “tradizione toscana”?

SC: Esportiamo attualmente in più di 20 Paesi Esteri distribuiti in tutti i continenti: è emozionante scoprire come la “tradizione toscana” sia amata e ricercata praticamente ovunque, anche in nazioni dove la cultura e la produzione enogastronomica locali sono molto forti ed identitarie come la Francia o il Giappone.

Link: https://www.tartufi.it

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