Tagliare la carne a bocconcini e metteterla in infusione con battuto di rosmarino, carota, sedano, cipolla, alloro e spruzzarla con vino rosso.

Aggiungere ginepro e qualche granello di pepe. Lasciare riposare per 24 ore. Fare un soffritto con gli odori e olio. Aggiungere la carne (tolta dalla marinatura, pulita e strizzata) a rosolare a fuoco vivace .

Filtrare il liquido di marinatura, scaldarlo, aggiungerlo alla carne e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe e continuare la cottura per almeno due ore.

Aggiungere le olive nere negli ultimi 10 minuti.

Buon appetito!