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Osterie di Poneta, stile e gusto

Scritto da Alessandro on . Postato in Fattoria Di Poneta, News, Osterie Del Grano, Osterie Di Poneta

In occasione di Pitti Immagine Uomo, Osterie di Poneta dà il benvenuto ai tantissimi visitatori in città, con gustose proposte per una cena all’insegna della tradizione toscana. Un’occasione che porterà a Firenze visitatori da tutto il mondo, che potranno toccare con mano la raffinatezza, il gusto e l’innovazione nel settore della moda maschile. Ma se nell’abbigliamento i gusti sono in continua evoluzione, nel mondo della tavola, specialmente a Firenze, alcune eccellenze rimangono ancorate su antiche tradizioni storiche: una su tutte è la Bistecca alla Fiorentina! Alle Osterie di Poneta potrete trovare la Bistecca di scottona alla griglia: carne di elevata qualità, rinomata per la sua tenerezza e il suo sapore. Accompagnata da un buon rosso chiantigiano, magari dalla selezione dei nostri Top 50, questo piatto è l’epilogo perfetto di una giornata trascorsa tra eleganza, stile e alta moda. Sembra che questo tipo di carne fosse offerto dai Medici agli ospiti in visita a Firenze, quindi quale miglior periodo se non quello in cui tanti ospiti da tutto il mondo vengono a far visita nella nostra città, per rinnovare la tradizione della bistecca?

Arriva l’Epifania… consoliamoci con la Befana!

Scritto da Alessandro on . Postato in Fattoria Di Poneta, News

Quello che nel resto del mondo si chiama Epifania (dal greco antico “manifestarsi”, ovvero la presentazione di Gesù Bambino), in Toscana è divenuto con il tempo la Befana, e ha preso le sembianze – immaginarie, ma chissà – della vecchietta che porta le calze ai bambini, a cavallo della scopa. Riceverete una calza piena di dolci o di carbone, quest’anno? Comunque sia, vi aspettiamo per celebrare insieme la fine di queste feste invernali, consolandosi magari con un buon Chianti dalla nostra carta dei Top 50 dell’Osteria di Poneta. Dopo pranzo non mancate la Cavalcata dei Magi, rievocazione storica in costume che porterà i figuranti da Palazzo Pitti (ore 14.00) a Piazza Duomo al cospetto del presepe vivente. La Cavalcata dei Magi trae origine da una tradizione già esistente nel XV secolo, quando a Firenze una compagnia di laici intitolata ai Santi Re Magi, che seguivano determinate regole di carattere religioso, organizzava una festosa rappresentazione detta Festa de Magi che, con periodicità inizialmente triennale e dal 1447 ogni cinque anni, sfilava per le vie di Firenze con la cosiddetta Cavalcata dei Magi. La Cavalcata era composta da tre diversi cortei che si riunivano davanti al Battistero e proseguivano uniti fino alla Basilica di San Marco, dove con canti e preghiere adoravano Gesù Bambino. La manifestazione moderna, giunta alla XXIII edizione, è nata nell’ambito dei festeggiamenti per i 700 anni dalla posa della prima pietra della Cattedrale e della fondazione dell’Opera, quando si decise di riprendere questa antica e gloriosa tradizione fiorentina. Dopo la partenza da Piazza Pitti, alle ore 14.00, il corteo si snoderà lungo le strade del centro di Firenze fino ad arrivare in Piazza Duomo, alle ore 15.30. Qui, dopo il saluto dei figuranti e lo scoppio della colubrina, i Re Magi deporranno i loro doni ai piedi del Presepe vivente. Per maggiori informazioni visita il sito: https://operaduomo.firenze.it/eventi/r/1-la-cavalcata-dei-magi

Il Ceppo di Natale

Scritto da Alessandro on . Postato in Fattoria Di Poneta, News

In Toscana il legame con il passato è molto forte: a Natale l’atmosfera del Chianti si accende di tradizioni e ricorrenze, un passato che si mischia con le usanze più recenti delle città. Infatti anche Firenze è già scintillante di luci e addobbi, piena di musica (da non perdere il Concerto di Natale del Teatro del Maggio Musicale Fiorentino) e di profumo di caldarroste. Tuttavia, anche se alcune tradizioni sono cadute in disuso, se ne mantiene la memoria. Una tradizione natalizia tipicamente fiorentina è quella del “Ceppo di Natale”. Purtroppo al giorno d’oggi in pochi hanno un camino in casa, e questo antico rito è quasi del tutto perduto, almeno nelle città. Il Ceppo di Natale è un pezzo della base di un albero di quercia o ulivo, vicino alle radici, che veniva cercato dal capofamiglia, portato in casa la Vigilia di Natale e acceso nel camino nella notte. Il ceppo doveva ardere fino a Santo Stefano e talvolta fino all’Epifania. Il Ceppo di Natale simboleggiava il collegamento fra terra e aria, e rappresentava inoltre la riunione familiare; nella tradizione cristiana il ceppo doveva servire simbolicamente a riscaldare il Bambin Gesù, o servire alla Madonna per asciugare i pannolini del nuovo nato (specialmente nella tradizione del Casentino e della provincia di Pisa); il fuoco rappresenterebbe anche l’opera di redenzione di Cristo, sacrificatosi per l’Umanità. Le ceneri del Ceppo venivano inoltre conservate e, con un rito misto tra sacro e profano, utilizzate per proteggere i campi dal mal tempo o dagli insetti.     Col tempo le famiglie iniziarono a posizionare vicino al ceppo i regali per i bimbi. L’usanza voleva che i bambini venissero bendati e recitassero una preghiera davanti al fuoco, cosicché si “animasse” e lasciasse loro i doni. Il Ceppo di Natale a Firenze si è poi trasformato nel tempo in una struttura piramidale fatta di assi, che potesse ospitare anche dei doni per i più picccoli. Il Ceppo ha dato inoltre luogo all’usanza di portare sulla tavola delle feste un dolce a forma di tronchetto, spesso fatto con pan di spagna arrotolato e crema al cioccolato.

Dedicato a chi ama salumi e antipasti

Scritto da Alessandro on . Postato in Fattoria Di Poneta

Salumi di Scarpaccia è partner di Fattoria di Poneta per i fantastici antipasti che trovate in tutte le nostre Osterie: Sbriciolona, Salame, Prosciutto… se sono così buoni ci sarà un motivo, e lo abbiamo chiesto a Romano Giuliani che, di motivi, ce ne ha dati ben più di uno… Romano Giuliani – Salve, e NICE TO (MEAT) YOU! Produciamo salumi tipici della mia vallata, il Casentino, e forniamo numerose gastronomie, ristoranti e negozi specializzati. Specie nel mercato fiorentino spicca la vendita di sbriciolona, che ha assunto presso gli esperti una notevole valenza tanto da essere nominata “la famosa sbriciolona di Scarpaccia”. Siamo felici che le Osterie di Poneta ci abbiano scelto come fornitori, e presso di loro è possibile degustarla insieme agli altri salumi di nostra produzione (salami, salsicce, pancette, coppa, cosce e prosciutti), tutti prodotti di altissimo livello. Fattoria di Poneta – Può raccontarci la vostra storia? RG – Salumi di Scarpaccia nasce da un’idea dei miei genitori che, al rientro da un decennio passato in Svizzera, negli anni ’60 decidono di cambiare orientamento alla botteghina appena acquistata lungo il passo della Consuma: da luogo in cui si vendeva un po’ di tutto (alimentari, tabacchi, merceria, bar, bombole del gas) a locale per merende. Per questo decidono di prodursi i salumi in proprio, avvalendosi della conoscenza di un vicino di casa abile nell’arte norcina. E così trasformano un vecchio fienile in un locale dove stagionare prosciutti, spalle, pancette, coppe e confezionare i loro primi insaccati. Trasformano anche l’orto casalingo in una vera officina di piante aromatiche con le quali insaporire le carni. Quasi per gioco la cosa ha preso forma, e la bottega di Scarpaccia (dal nome della località) è diventata un punto di riferimento per panini e merende. Così è nata Salumi di Scarpaccia, piccola azienda a conduzione familiare. FdP – Quali particolarità hanno i vostri prodotti, e qual è il suo preferito? RG – Mi sono appassionato velocemente alla “scommessa” fatta dai miei genitori, passione alimentata anche dalla voglia di creare una sbriciolona di livello superiore, salume molto apprezzato a Firenze, e allora prove su prove, con i clienti del nostro negozio che facevano volentieri da “cavie” e con il non essere mai soddisfatti di ciò che si fa. I nostri insaccati nascono dalla selezione di pregiati tagli di carni suine italiane che vengono lavorate da mani esperte con tanta passione e amore. FdP – Cosa volete dire ai clienti delle Osterie di Poneta dovrebbero assaggiare i vostri prodotti? GR – Cerchiamo di soddisfare il cliente finale con un prodotto di eccellenza, costante nella qualità grazie a un lavoro scrupoloso fin nei minimi dettagli, e che arriva ai ristoranti con consegne rapide. I salumi sono inoltre privi di sostanze allergeniche e adatti anche a persone con intolleranze alimentari. Chi sceglie i nostri salumi lo fa in primis per il loro piacevole gusto, ma anche perché sanno di aver a che fare con un’azienda seria, rispettosa delle regole (igieniche e commerciali) e animata da una profonda etica, nella quale consideriamo il dipendente un nostro prezioso collaboratore e il cliente finale il nostro miglior amico. Grazie all’esperienza accumulata negli anni siamo anche in grado di fornire ai nostri clienti un importante supporto tecnico, inoltre cerchiamo sempre di renderci disponibili a esaudire qualsiasi tipo di richiesta. HANDS MADE … WITH LOVE. Distinti saluMI – Romano Giuliani www.salumidiscarpaccia.it salumidiscarpaccia.com    
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