Ossobuco di Vitella

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Ossobuco di Vitella

Fattoria Di Poneta

Ingredienti per 4 persone:
  • 4 Ossobuchi
  • battuto (1 carota, 1 cipolla,1 sedano)
  • 4 cucchiai salsa pomodoro
  • 3 romaioli di brodo
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • olio extravergine
  • Farina
  • sale e pepe q.b.
Preparazione:

Infarinare gli ossobuchi, rosolarli in padella.
Aggiungere il vino e farlo evaporare.

In teglia da forno fare un letto con il battuto, mettere gli ossobuchi, aggiustare di sale e pepe , aggiungere la salsa pomodoro e il brodo.

Infornare a 150° per 40 minuti.

Buon Appetito!

Sformatino alle Verdure Fresche

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Sformatino alle Verdure Fresche

Fattoria Di Poneta

Ingredienti per 4 persone:
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 50 gr spinaci cotti
  • 1 uova intero
  • 15 gr parmigiano
  • 300 gr farina
  • 300 ml latte intero
  • 5 gr burro
  • 1 cucchiaino noce moscata
  • sale, pepe e olio q. b.
Preparazione:

Tagliare a dadini piccolissimi carote e zucchine, tagliare a pezzi gli spinaci. In pentola rosolare le verdure con un po’ di olio e il burro.

Aggiungere gli spinaci, sale,pepe, noce moscata e il parmigiano, fare cuocere per 2/3 minuti. Aggiungere la farina e amalgamare bene. Aggiungere il latte e cuocere per 5 minuti mescolando.

Aggiungere l’ uovo e cuocere per altri 10 minuti girando sempre finchè non diventa una crema. Mentre cuoce preparare le terrine ungendole con un po’ di burro e cospargere le pareti e il fondo con il pangrattato.

Togliere dal fuoco e versare nelle terrine.
Forno a 150°, mettere in forno a bagno maria le terrine per 4/5 minuti.

Buon Appetito!

Sugo di Daino

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Sugo di Daino

Fattoria Di Poneta

Ingredienti:

PER LA MARINATURA:

  • Carote
  • Sedano
  • Cipolla in pezzi 
  • Vino Rosso Chianti Rufina 1 Litro

PER LA PREPARAZIONE:

  • Daino
  • Carote
  • Sedano
  • Cipolla rossa
  • Pelati Salsati
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Vino Rosso
  • Sale & Pepe
  • Bacche di ginepro
  • Rosmarino
Preparazione:

Piatto unico nel suo genere il Daino in umido può essere servito sia per condire le pappardelle che come secondo.

Pulire la carne, tagliarla a cubetti e metterla a marinare con gli odori e il vino, coprirla con pellicola e lasciarla riposare tutta la notte.

Al momento di preparare il nostro daino cominciamo preparando il soffritto: puliamo le verdure e tagliamole a cubetti, tritiamo il rosmarino, quindi mettiamole a soffriggere con l’ olio extravergine d’oliva.

Quando le verdure saranno dorate, aggiungiamo la carne e facciamo cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto; se necessario aggiungere ancora  vino rosso e sfumiamo.

Dopo circa 5-10 minuti dal momento in cui abbiamo messo a cuocere la carne, aggiungiamo sale, pepe, le bacche di ginepro e la salsa di pomodoro abbassiamo il fuoco al minimo e lasciamo cuocere per circa 1 ora, 1 ora e mezzo\2, mescolando di tanto in tanto.

Buon Appetito!

Mozzarella in Carrozza

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Mozzarella in Carrozza

Fattoria Di Poneta

Ingredienti:
  • Pane Cafone o Pancarrè (8 fette),
  • Mozzarella (250gr),
  • Acciughe sott'olio (4 Filetti)
  • Uova (N°3.) 
  • Farina (q.b.)
  • Origano O (q.b.)
  • Sale (q.b.)
  • Olio di Arachidi (q.b.)
Preparazione:

Rifilare le fette di pane eliminando la crosta. Aettare la mozzarella e metterla su carta assorbente. Sistemate tra due fette di pane la mozzarella, un pizzico di origano.

Premere i bordi, cercando di sigillarli. Per un sapore più deciso aggiungere un filetto d’acciuga nella farcia. Se pane casalingo bagnare nel latte e poi nell’uovo, se pancarrè solo nell’uovo.

Sbattere le uova in una pirofila con un pizzico di sale, adagiare all’interno i panini e girarli un paio di volte in modo che assorbano uniformemente l’uovo, anche sui bordi.

Attendere qualche minuto in modo che il pane assorba il composto, passarli nella farina e poi bagnarli velocemente in acqua fredda sui bordi per sigillarli.

Friggere in olio caldo a 170°C girandoli con un mestolo forato, scolare a doratura, passarli su carta assorbente per fritti e servire imediatamente.

Buon Appetito!

Tria, Ciceri e Patana
(Pasta, Ceci e Patate)

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Tria, Ciceri e Patana
(Pasta, Ceci e Patate)

Fattoria Di Poneta

Ingredienti (4 Pax):
  • Tagliatelle (400 gr)
  • Ceci (300gr),
  • Patate (300 gr)
  • Carote (N°1) 
  • Gambo di Sedano (N°1)
  • Spicchio di Aglio (N°1)
  • Cipolla (N°1)
  • Pomodorini o Concentrato (N°3 o equivalente)
  • Olio Extravergine di Oliva (q.b.)
  • Sale (q.b.)
Preparazione:

Tenere a bagno i ceci in acqua per una notte poi scolarli e sciacquarli.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti piccoli e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti in una capiente casseruola. Aggiungere i ceci assieme alle verdure e acqua suffciente per ottenere una minestra piuttosto brodosa.

Verso fine cottura togliere l’aglio, schiacciare il sedano e la carota (o toglierli) e salare. Delle tagliatelle friggerne in olio abbondante circa un terzo, scolarle e salarle leggermente.

La pasta rimanente va lessata nella pentola con i ceci cotti.

Servire la minestra aggiungendo la pasta fritta, mescolare e irrorare con un po’ d’olio.

Buon appetito!

Cinghiale alla Maremmana

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Cinghiale alla Maremmana

Fattoria Di Poneta

Ingredienti:
  • Cinghiale
  • Passata di pomodoro
  • Sedano 
  • Carote
  • Cipolle
  • Rosmarino
  • Bacche di ginepro
  • Pepe Nero
  • Alloro
  • Vino Rosso Toscano
  • Olio Extravergine
  • Sale
  • Olive Nere
Preparazione:

Tagliare la carne a bocconcini e metteterla in infusione con battuto di rosmarino, carota, sedano, cipolla, alloro e spruzzarla con vino rosso.

Aggiungere ginepro e qualche granello di pepe. Lasciare riposare per 24 ore. Fare un soffritto con gli odori e olio. Aggiungere la carne (tolta dalla marinatura, pulita e strizzata) a rosolare a fuoco vivace .

Filtrare il liquido di marinatura, scaldarlo, aggiungerlo alla carne e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe e continuare la cottura per almeno due ore.

Aggiungere le olive nere negli ultimi 10 minuti.

Buon appetito!

Gnudi

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Gnudi

Fattoria Di Poneta

Ingredienti:
  • Ricotta (500gr),
  • Spinaci freschi (500gr),
  • Uova (n.2)
  • Noce moscata (q.b.) 
  • Sale (q.b.)
  • Farina O (q.b.)
  • Burro (50 gr)
  • Parmigiano grattugiato (100 gr)
  • Salvia (q.b.)
Preparazione:

Scolare la ricotta della sua acqua, lessare gli spinaci in acqua salata e strizzarli molto bene, quindi tritarli e impastarli con la ricotta, le uova, una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale.

Formare delle polpettine di forma ovale, passarle nella farina e subito metterle una per una in abbondante acqua salata bollente. Appena ritornano a galla, prenderli con una schiumarola, facendo scolare l’acqua di cottura, e metterli su un piatto da portata.

Condire con burro fuso in un tegamino assieme ad un mazzetto di salvia, cospargere di parmigiano e servire caldi.

Buon appetito!

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