Archivio Autore

Tria, Ciceri e Patana
(Pasta, Ceci e Patate)

Scritto da Il Fattore on . Postato in Ricette

Tria, Ciceri e Patana
(Pasta, Ceci e Patate)

Fattoria Di Poneta

Ingredienti (4 Pax):
  • Tagliatelle (400 gr)
  • Ceci (300gr),
  • Patate (300 gr)
  • Carote (N°1) 
  • Gambo di Sedano (N°1)
  • Spicchio di Aglio (N°1)
  • Cipolla (N°1)
  • Pomodorini o Concentrato (N°3 o equivalente)
  • Olio Extravergine di Oliva (q.b.)
  • Sale (q.b.)
Preparazione:

Tenere a bagno i ceci in acqua per una notte poi scolarli e sciacquarli.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti piccoli e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti in una capiente casseruola. Aggiungere i ceci assieme alle verdure e acqua suffciente per ottenere una minestra piuttosto brodosa.

Verso fine cottura togliere l’aglio, schiacciare il sedano e la carota (o toglierli) e salare. Delle tagliatelle friggerne in olio abbondante circa un terzo, scolarle e salarle leggermente.

La pasta rimanente va lessata nella pentola con i ceci cotti.

Servire la minestra aggiungendo la pasta fritta, mescolare e irrorare con un po’ d’olio.

Buon appetito!

Cinghiale alla Maremmana

Scritto da Il Fattore on . Postato in Ricette

Cinghiale alla Maremmana

Fattoria Di Poneta

Ingredienti:
  • Cinghiale
  • Passata di pomodoro
  • Sedano 
  • Carote
  • Cipolle
  • Rosmarino
  • Bacche di ginepro
  • Pepe Nero
  • Alloro
  • Vino Rosso Toscano
  • Olio Extravergine
  • Sale
  • Olive Nere
Preparazione:

Tagliare la carne a bocconcini e metteterla in infusione con battuto di rosmarino, carota, sedano, cipolla, alloro e spruzzarla con vino rosso.

Aggiungere ginepro e qualche granello di pepe. Lasciare riposare per 24 ore. Fare un soffritto con gli odori e olio. Aggiungere la carne (tolta dalla marinatura, pulita e strizzata) a rosolare a fuoco vivace .

Filtrare il liquido di marinatura, scaldarlo, aggiungerlo alla carne e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe e continuare la cottura per almeno due ore.

Aggiungere le olive nere negli ultimi 10 minuti.

Buon appetito!

Gnudi

Scritto da Il Fattore on . Postato in Ricette

Gnudi

Fattoria Di Poneta

Ingredienti:
  • Ricotta (500gr),
  • Spinaci freschi (500gr),
  • Uova (n.2)
  • Noce moscata (q.b.) 
  • Sale (q.b.)
  • Farina O (q.b.)
  • Burro (50 gr)
  • Parmigiano grattugiato (100 gr)
  • Salvia (q.b.)
Preparazione:

Scolare la ricotta della sua acqua, lessare gli spinaci in acqua salata e strizzarli molto bene, quindi tritarli e impastarli con la ricotta, le uova, una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale.

Formare delle polpettine di forma ovale, passarle nella farina e subito metterle una per una in abbondante acqua salata bollente. Appena ritornano a galla, prenderli con una schiumarola, facendo scolare l’acqua di cottura, e metterli su un piatto da portata.

Condire con burro fuso in un tegamino assieme ad un mazzetto di salvia, cospargere di parmigiano e servire caldi.

Buon appetito!

Liquori e Distillati
~ Fattoria Di Poneta ~

Scritto da Il Fattore on . Postato in Gastronomia

Liquori e Distillati

Selezione Fattoria Di Poneta

Selezione di due amari “artigianali” molto particolari, uno toscano più tradizionale, l’altro siciliano utilizzando anche le migliori scorze di Arancia Rossa di Sicilia.

Amaro Etrusco Az. Morelli
~ € 34,00 ~

Amaro Amara Az. Rossa
~ € 23.00 ~

Limoncino Az. Morelli
~ € 24,00 ~

Sambuca Az. Morelli
~ € 34,00 ~


Grappa Invecchiata di vinacce
~ Su Richiesta ~

Chianti prodotta in Toscana.
~ € 35,00 ~

 

Aceti
~ Fattoria Di Poneta ~

Scritto da Il Fattore on . Postato in Gastronomia

Aceti

Selezione Fattoria Di Poneta

Uno dei compiti della Fattoria Di Poneta è selezionare i migliori prodotti del territorio da portare sulla tavola. Tra questi di sicuro non possono mancare i prestigiosi aceti.

Aceto di Vino del Chianti DIEVOLE
€ 10.00 ~ Bottiglia (250 ml.)

Aceto Balsamico di Modena IGP Sigillo Bordeaux
€ 22.00 ~ Bottiglia (250 ml.)

Aceto Balsamico di Modena IGP Sigillo Oro
€ 28.00 ~ Bottiglia (250 ml.)

Legumi
~ Fattoria Di Poneta ~

Scritto da Il Fattore on . Postato in Gastronomia

Legumi

Fattoria Di Poneta

La fattoria Di Poneta riserva particolare attenzione anche ai legumi strettamente legati al territorio. Ceci, fagioli, farro, lenticchie e zuppe saranno a disposizione per la tua cucina.

Cecio Rugoso
~ € 3,50 ~

Fagioli dall’occhio
~ € 3,50 ~

Fagioli Zolfini
~ € 14,00 ~

Farro Perlato
~ € 4,00 ~

Lenticchie
~ € 3,50 ~

Zuppa di Campagna
~ € 6,00 ~

Prodotti
~ Fattoria Di Poneta ~

Scritto da Il Fattore on . Postato in Gastronomia

Prodotti

Fattoria Di Poneta

La Fattoria Di Poneta è un marchio di altissima qualità. Il suo rispetto per il territorio e per la stagionalità permettono di portare in tavola dei prodotti sempre freschi e di qualità.

Vino Bianco COLOGNOLE
(100% Chardonnay)
€ 11.00 ~ Bottiglia (750 ml.)

Vino Rosso COLOGNOLE Chianti DOCG Rufina Toscana
(90% Sangiovese, 10% Merlot)
€ 11.00 ~ Bottiglia (750 ml.)

Vino Rosso SANGIOVESE IGT Montalcino
(100% Sangiovese)
€ 11.00 ~ Bottiglia (750 ml.)

Vino Rosso ORMATO IGT Greve Supertuscan
(80% Sangiovese, 20% Merlot)
€ 20.00 ~ Bottiglia (750 ml.)

OLIO EXTRA VERGINE Rufina
€ 26.00 Bottiglia ~ (1 Lt.)

OLIO EXTRA VERGINE AFFIORATO Puglia Maglie Salento
€ 18.00 Anfora Artigianale ~ (500 ml.)

Cantuccini di Prato Artigianali
€ 8.00 Conf. ~ (250 gr.)

 

Patè di Ortaggi e Olive
~ Az. Agnoni ~

Scritto da Il Fattore on . Postato in Gastronomia

Patè di Ortaggi e Olive

Azienda Agnoni

Sono creme ottenute dagli ortaggi “dal crudo” con la semplice aggiunta di olio extra vergine di oliva e alcuni aromi. Rappresentano un modo unico e sfizioso di proporre a tavola aperitivi e antipasti. Da utilizzare per il condimento di primi piatti, per tartine e bruschette.

Patè di Olive Nere
€ 11.00 ~ Conf. (580 ml.)

Crema di Olive Nere
€ 4.00 ~ Conf. (156 ml.)

Patè di Pomodori Secchi
€ 12.00 ~ Conf. (580 ml.)

Crema di Pomodori Secchi
€ 5.00 ~ Conf. (156 ml.)

Olive Giganti Verdi in salamoia
€ 6.00 ~ Conf. (212 ml.)
Nei paesi dei monti Lepini, tra i quali Cori, esiste da secoli un’importante tradizione olivicola. L’azienda Agnoni si inserisce in questo contesto, forte dei suoi circa 10000 alberi di olivo da cui ottiene, oltre all’olio extra vergine di oliva anche olive da tavola. La varietà più rappresentativa è l’itrana detta anche oliva di Gaeta, adatta per sfiziosi aperitivi e antipasti di ogni genere.

Ortaggi
~ Az. Agnoni ~

Scritto da Il Fattore on . Postato in Gastronomia

Ortaggi

Azienda Agnoni

Oggi come allora, si lavora nel più assoluto rispetto della terra, dei suoi ritmi, producendo cibi genuini, di altissima qualità e pieni di gusto. L’azienda agricola Agnoni vanta una storia centenaria di origine contadina
nel corso della quale ha maturato grande esperienza nella coltivazione della terra, trasformazione e conservazione dei suoi frutti.

Carciofi Romani alla Brace
€ 7.00 ~ Conf. (212 ml.)
Rappresentano la specialità dell’azienda. Lavorati esclusivamente a mano “dal crudo” con metodi tradizionali e la sola aggiunta di aromi come la mentuccia romana conservano più che mai il gusto unico del carciofo romanesco, la leggera grigliatura dà un sapore diverso e molto coinvolgente.

Zucchine alla Brace
€ 7.00 ~ Conf. (212 ml.)
Fresche, croccanti e gustose, le zucchine alla brace hanno molte proprietà benefiche tra cui un’azione diuretica, disintossicante, antiossidante, perfette come variante per le diete ipocaloriche. Rappresentano un antipasto perfetto e un contorno invitante da assaporare in ogni momento dell’anno.

Cipolle Balsamiche
€ 6.00 ~ Conf. (212 ml.)
Sono quelle “borettane” che, dopo essere state preparate per la lavorazione, vengono lasciate “cuocere” immergendole nell’aceto balsamico; questo ingrediente permette che la cipolla perda tutto l’amaro che la caratterizza rendendola dolce e piacevole anche a coloro che l’hanno tenuta sempre a “debita distanza” proprio per il suo retrogusto amaro.

Pomodorini Secchi
€ 6.00 ~ Conf. (212 ml.)
Coltivati nel territorio circostante ed essiccati al sole. Con il suo gusto deciso il pomodoro essiccato costituisce un valido componente per insalate, antipasti e contorni; viene selezionato accuratamente ed essiccato esclusivamente al sole.

Pomodori e Varie
~ Az. Leonessa ~

Scritto da Il Fattore on . Postato in Gastronomia

Pomodori e Varie

Azienda Leonessa

Un vasto assortimento di prodotti legati al pomodoro di Leonessa, un frutto dal sapore indistinguibile. Tra gli altri prodotti di questa azienda da non dimenticare i Peperoni e il Tonno.

Pomodorini di Collina
€ 2.50 ~ Conf. (400 gr.)

Pomodoro Datterino Giallo
€ 3.50 ~ Conf. (350 gr.)

Pomodoro Datterino Rosso
€ 3.50 ~ Conf. (350 gr.)

Pomodoro San Marzano DOP
€ 3.00 ~ Conf. (400 gr.)

Passata di Pomodoro
€ 3.50 ~ Conf. (680 gr.)

Peperoni Misti
€ 6.00 ~ Conf. (400 gr.)

Tonno Confezione Legno
€ 55.00 ~ Conf. (1 Kg.)

Copyright© 2017 DI PONETA - Osterie di Toscana s.r.l. - P. Iva 06454340487